JOULUISIA RESEPTEJÄ

 

TÄKYLÄISET SUOSITTELEVAT: JOULUISIA RESEPTEJÄ KAIKKIEN MAKUUN

 

Onko mitään parempaa jouluruokaa kuin laatikot? Ei ainakaan meidän perheessämme. Niin kauan, kun muistan, on äitini valmistanut kummitätini kanssa joka vuosi kahdelle perheelle isot määrät lanttulaatikkoa, porkkanalaatikkoa ja sekametelilaatikkoa. Vasta viime vuosina olen ymmärtänyt, että sekametelilaatikko ei ole mikään yleinen konsepti, vaan vain äitini ja kummitätini keksintö. Sana sekameteli kuvaakin laatikkoa hyvin: siihen laitetaan vähän kaikkea – ehkä sitä, mitä on jäänyt yli lanttulaatikon ja porkkanalaatikon valmistamisesta. Kuitenkin vuosien laatikkojen valmistamisen jälkeen on äitini kirjoittanut sekametelilaatikon ohjeen ihan ylös itselleen, ja nyt haluaisin jakaa sen teille täkyläisille.

Tästä ohjeesta tulee 3,5 litraa valmista sekametelilaatikkoa, joten halutessasi pienemmän määrän suosittelen vaikka puolittamaan ohjeen humanistin matikalla.

Sekametelilaatikkoon tarvitset:

·       1 kg lanttuja

·       1,5 kg porkkanoita

·       3 omenaa

·       2 sipulia

·       6 pientä perunaa

·       2 dl kermaa

·       voita

·       siirappia

·       muskottia

·       valkopippuria

·       korppujauhoja

Toimi näin:

1.      Kuori ja pilko lantut, porkkanat, omenat, sipulit ja perunat. Keitä kattilassa pehmeäksi.

2.       Kaada vesi pois kattilasta ja soseuta sauvasekoittimella tai yleiskoneella kattilan sisältö.

3.       Laita sekaan kerma, voita ja siirappia oman maun mukaan.

4.       Mausta muskotilla ja valkopippurilla. Maista seosta välissä ja lisää jotain maustetta tarvittaessa.

5.      Kaada seos pieniin vuokiin tai yhteen isoon vuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja.

6.      Paista uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia.

 

Suklaan ja erityisesti appelsiinisuklaan ystäville suosittelen meidän perheemme joulupöytää monena vuonna koristanutta jouluhalkoa. Jouluhalko (Bûche de Noël) on helppo kääretorttuleivos, joten leipojan ei tarvitse olla mikään ammattilainen!

Jouluhalkoon tarvitset:

Suklaakääretorttupohja:

·       3 kananmunaa

·       1 dl sokeria

·       ¾ dl perunajauhoja

·       2 rkl kaakaojauhetta

·       1 tl leivinjauhetta

Täyte ja kuorrute:

·       200 g maitosuklaata

·       2 appelsiinia

·       2 dl ranskankermaa

·       4 dl vaahtoutuvaa kermaa

·       kaakaojauhetta

Toimi näin:

1.    Valmista kääretorttupohja: Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet toisessa kulhossa. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Sekoita rauhallisesti käännellen tasaiseksi taikinaksi.

2.     Kaada ja tasoita taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista torttupohjaa 225 asteessa seitsemän minuuttia.

3.     Laita pöydälle valmiiksi toinen leivinpaperi ja ripottele sille sokeria. Kumoa valmis torttupohja sen päälle heti kuumana paistopaperin reunoista pidellen. Poista paistopaperi heti. Anna levyn jäähtyä leivinliinan alla.

4.     Valmista sitten täyte: Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Pese appelsiinit huolellisesti ja raasta niiden oranssi kuori. Sekoita kuoriraaste ja ranskankerma hieman jäähtyneeseen suklaasulaan.

5.     Vaahdota kerma ja lisää se suklaaseokseen rauhallisesti käännellen, jotta vaahto ei laskeudu.

6.     Levitä täytettä kääretorttuun 1–1½ cm paksuudelta, mutta jätä toiselle pitkälle sivulle noin 3 cm ilman täytettä.

7.     Aloita rullaaminen kohti täyttämätöntä sivua. Tee napakka rulla, kiedo se leivinpaperiin ja nosta jääkaappiin. Peitä myös loppu täyte ja laita jääkaappiin odottamaan. Anna vetäytyä kylmässä noin 1–2 tuntia.

8.     Leikkaa kääretortun päät tasaisiksi. Leikkaa päistä sen jälkeen pois vinot palat. Aseta sen toinen pala tarjoiluvadille kääretortun kylkeen ja toinen hieman kääretortun päälle. Mallaa, näyttääkö kokonaisuus halolta.

9.     Kuorruta halko lopulla täytteellä. Pieni voi- tai palettiveitsi on hyvä apuväline. Siilaa päälle halutessasi kaakaojauhetta.

(Resepti: K-ruoka.)

 

Jos kaipaat joulupöytään jotain kirpeän ja makean sekoitusta, ovat kinuski-karpalofudget oiva valinta! Fudgejen valmistus voi olla hieman haastavaa, sillä lämpötilaa tarkastaessa täytyy olla tarkka.

Tarvitset:

·       200 g valkosuklaata

·       2 dl sokeria

·       1 prk (2,5 dl) kinuskikermaa

·       50 g voita

·       ½ tl suolaa

·       1 dl kuivattuja karpaloita

·       ruokalämpömittarin

Tee näin:

1.     Rouhi valkosuklaa valmiiksi.

2.     Mittaa kattilaan sokeri, kerma ja voi. Kuumenna hiljalleen sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut tasaisesti seokseen. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes seos on 116-asteista välttäen sekoittamista.

3.     Nosta kattila liedeltä. Lisää joukkoon valkosuklaa ja vatkaa muutama minuutti, kunnes seos jäähtyy hiukan ja kuohkeutuu. Sekoita vielä nopeasti joukkoon suola ja karpalot.

4.     Kaada seos kelmulla tai leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (n. 12 × 25 cm)

5.     Anna jähmettyä jääkaapissa peitettynä yön yli.

6.     Leikkaa paloiksi ja säilytä viileässä.

(Henna Ehrukainen suosittelee tätä Valion reseptiä.)

 

Jos kaipaat jotain hieman erilaista suolaista joulupöytään, kannattaa ehdottomasti kokeilla seuraavia herkkuja: rapeaa paistettua ruusu- ja lehtikaalia tai vegaanista ja gluteenitonta ranskalaista linssipataa. Nämä herkut sopivat hyvin syötäviksi muulloinkin kuin jouluna!

Neljään annokseen paistettua ruusu- ja lehtikaalia tarvitset:

·       200 g ruusukaalia

·       150 g lehtikaalia

·       1 valkosipulinkynnen

·       2 rkl voita (vegaaniseen versioon tämän voi vaihtaa kasvirasvaan)

·       1 rkl oliiviöljyä

·       1 rkl sitruunamehua

·       ripauksen suolaa, mustapippuria ja sokeria

·       ½ granaattiomenan siemenet

Tee näin:

1.      Poista ruusukaaleista uloimmat lehdet ja kova kanta. Huuhtele kaalit lävikössä.

2.     Puolita ruusukaalit ja suikaloi lehtikaalit.

3.      Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Lisää kaalit ja paista niitä käännellen muutama minuutti.

4.      Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla sekä ripauksella sokeria.

5.      Lisää lopuksi joukkoon granaattiomenan siemenet ja vie tarjolle.

6.     Vinkki: kokeile ruusu- ja lehtikaalin mausteena myös murskattuja fenkolinsiemeniä tai korianterinsiemeniä.

Kuva: Laura Riihelä

4–6 annokseen ranskalaista linssipataa tarvitset:

·       1 keltasipulin ohueksi viipaloituna

·       3 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaloituina

·       3 porkkanaa viipaloituina

·       ½ fenkolia ohueksi viipaloituna

·       ½ kesäkurpitsaa pituussuunnassa halkaistuna ja puolikuiksi viipaloituna

·       2 laakerinlehteä

·       1 ruukun tuoretta timjamia lehdet riivittyinä

·       100 g kirsikkatomaatteja

·       1 ½ dl punaviiniä

·       2 rkl tomaattipyreetä

·       8 dl kasvislientä

·       1 rkl maizenaa tilkkaan kylmää vettä sekoitettuna

·       200 g herkkusieniä viipaloituina

·       3 dl keitettyjä puy-linssejä

·       1 ruukku silopersiljaa silputtuna

·       oliiviöljyä tai rypsiöljyä paistamiseen

·       suolaa

·       mustapippuria

Tarjoiluun halutessa:

·       Dijon-jogurttia

Tee näin:

1.  Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa ja kuullota keltasipuli-, valkosipuli-, porkkana-, fenkoli- ja kesäkurpitsaviipaleita muutama minuutti.

2.  Lisää joukkoon laakerinlehdet ja puolet timjaminlehdistä. Rouhaise pinnalle muutama kierros mustapippurimyllystä.

3.  Kääntele joukkoon kirsikkatomaatit ja lisää punaviini, tomaattipyree, kasvisliemi ja maizenaseos. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet, mutta niissä on yhä purutuntumaa.

4.  Paista sillä aikaa herkkusieniviipaleet tilkassa öljyä paistinpannulla kovalla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

5.  Laita paistetut sieniviipaleet, puy-linssit, silopersiljasilppu ja loput timjaminlehdet kattilaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

6.  Tarjoile pata dijon-jogurtin kera.

(Näitä Sally Voltairen reseptejä suosittelee Saara Kailasalo.)

 

Mikä olisi parempi lisuke joulupöytään kuin paistetut perunat? No ei mikään! Tämä helppo ja herkullinen ohje kannattaa ottaa käyttöön, jos kaipaa tavallisen muusin tai keitettyjen perunoiden tilalle jotain uutta.

 Tarvitset:

·       jauhoisia perunoita

·       voita

·       suolaa

·       pippuria

·       oliiviöljyä

·       1 kokonaisen valkosipulin

·       tuoretta rosmariinia

 Tee näin:

1.       Kuori perunat, ÄLÄ pilko.

2.       Keitä enintään 15 minuuttia.

3.       Kaada perunat siivilään ja ronskisti ravistele, jotta perunan pinnasta tulee rosoinen. Anna seistä muutaman minuutin, jotta ylimäärinen kosteus lähtee.

4.       Asettele perunat vuokaan, jossa ne mahtuvat olemaan rennosti, ei tiiviisti. Laita vuokaan nokare voita, pirskottele öljyä, lisää suolaa ja pippuria ja sekoita. Heittele sekaan valkosipulin kynnet.

5.       Paista 180 asteessa noin tunti tai kunnes perunat ovat rapeita ja kultaisia.

6.       Ota perunat ulos uunista ja painele ne perunasurvimella hiukan litteämmiksi, mutta ei kuitenkaan yli puolen välin. Näin saadaan perunoihin lisää pintaa, joka rapeutuu vielä uunissa.

7.       Lisää perunoiden sekaan tuoreen rosmariinin oksia ja pirskottele öljyllä. Paista vielä noin 20 minuuttia.

Kuva: Kaija Kinnunen (Näitä Jamie Oliverin paistettuja perunoita suosittelee Kaija Kinnunen.)

Oikein maukasta joulua kaikille! T. Elina

                                                          Kuva: Elina Kurttio

Toimittanut: Elina Kurttio